了解食品安全，远离食源性疾病

每年4月7日是世界卫生日，是公共卫生重点日。食品安全既是全世界共同关注的话题，也是公共卫生挑战，食品安全，宣传口号是“从农场到餐桌，保证食品安全”。

身体健康事实

①获取足量的安全和有营养的食物是维持生命和促进健康的关键。

②含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

③食源性和水源性腹泻病每年导致约200万人死亡，其中多数是儿童。

④食品安全、营养和粮食保障有着千丝万缕的联系。不安全的食品造成疾病和营养不良的恶性循环，尤其影响到婴幼儿、老人和病人。

⑤食源性疾病给卫生保健系统造成压力，并有损经济、旅游和贸易，由此阻碍社会经济发展。

⑥食品供应链现跨越多国边界。政府、生产商和消费者之间的良好合作有助于确保食品安全。

主要食源性疾病和原因

食源性疾病通常具有传染性或毒性，由细菌、病毒、寄生虫或化学物质经受污染的食物或水进入人体后导致。

食源性病原体可造成严重腹泻或削弱体力的感染，包括脑膜炎。化学污染物可能引起急性中毒或长期疾病，如癌症。食源性疾病可导致长期残疾和死亡。不安全食品的例子包括生的动物源食品、受粪便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的贝类原料。

（一）常见的细菌

①沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌：属于最常见的食源性病原体，每年影响数百万人，有时导致严重和致命后果。症状是发烧、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。沙门氏菌疫情涉及的食物包括蛋类、家禽和其它动物源产品。感染弯曲杆菌的食源性病例主要是由原料奶、生的或未煮熟的家禽以及饮用水所导致。肠出血性大肠杆菌与未经消毒的牛奶、未做熟的肉类以及新鲜水果和蔬菜有关。

②李斯特菌：感染会导致孕妇意外流产或新生儿死亡。虽然疾病发生率较低，但由于李斯特菌会导致严重且有时可能致命的健康后果，尤其是在婴儿、儿童和老人当中，使其被列入最严重的食源性感染。李斯特菌见于未经消毒的奶制品和各种即食食品并可能在冷藏温度下滋生。

③霍乱孤菌：通过受污染的水或食品感染人群。症状包括腹痛、呕吐和大量水泻，可能导致严重脱水和死亡。大米、蔬菜、小米粥以及各种海产食品都与霍乱疫情有牵连。

抗微生物药物，如抗生素对于治疗细菌感染至关重要。但是，兽医和人类医学中过度使用和滥用这类药物与耐药性细菌的出现和传播相关，致使对动物和人类的传染病治疗无效。耐药性细菌通过动物（如沙门氏菌通过鸡）进入食物链。抗微生物药物耐药性是现代医学的主要威胁之一。

（二）常见的病毒

诺如病毒感染的特征是恶心、爆发性呕吐、水泻和腹痛。甲肝病毒可导致长期肝病，主要通过生的或未煮熟的海产品或受污染的农产品原料进行传播。受感染的食品处理者往往是食品污染的源头。

（三）常见的寄生虫

一些寄生虫，如鱼源性吸虫，只通过食物传播。另一些寄生虫，如棘球绦虫属可通过食物或与动物直接接触感染人类。还有一些寄生虫，如蛔虫，隐孢子虫，阿米巴或贾第鞭毛虫经由水或土壤进入食物链并可污染新鲜的农产品。

（四）常见的朊病毒

朊病毒是由蛋白质组成的传染性病原体，与特定形式的神经退行性疾病有关，因此十分独特。牛海绵状脑病（或“疯牛病”）是牛群中的朊病毒病，与人类中的变异型克雅氏病有关。消费含有特定风险物质的牛产品，如脑组织等是朊病毒向人类传播的最可能途径。

（五）常见的化学毒素

健康方面最令人关切的是自然产生的毒素和环境污染物。

自然产生的毒素包括真菌毒素，海洋生物毒素，生氰苷和有毒蘑菇产生的毒素。玉米或谷类等主食可含有高水平的霉菌毒素，如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。长期接触可能影响免疫系统和正常发育，或导致癌症 。

持久性有机污染物是在环境和人体中积累的化合物。已知的例子有二恶英和多氯联苯，它们是工业生产和废物焚烧的有害副产品。它们见于世界各地的环境当中，并在动物食物链中积累。二恶英毒性高，可能造成生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰荷尔蒙并导致癌症。

（六）常见的重金属如铅、镉和贡可导致神经系统及肾脏损害。食品中的重金属污染主要来自空气、水和土壤污染。

如何预防食源性疾病？食品安全防疫开始说起

     食品安全（food safety five keys）是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。

     有人的地方就会有食物，人依靠食物而生存，我们常说“人定胜天”，听起来是人类与自然的“斗争”，其实是人与自然适应的过程，人们通过辛勤劳动培育了各种食材并转化成为赖以生存的食物。随着经济的发展和生活环境的改变，人们赖以生存的食物也出现各种问题严重威胁到人们的身体健康，食品安全检测车，食品监测车，食品安全快检车，食品安全分析车相当于一个可移动的检测室，可移动的小型实验室，具备检测结果快、准确度高、机动性强等特点，有效地提高了检测效率。切实提高食品安全监管效率，让检测跑在风险前面，牢牢构筑食品安全“防火墙”。 消除食品安全隐患，防控食品安全事故，保障市民的“舌尖安全”。